【羊肉調和】

　　說起羊肉調和，老一輩的寧夏人無人不知，那是媽媽們在家常做的家常飯。那時候，前一天吃剩的米飯、面條，舍不得倒，第二天就炒點羊肉臊子，然后加點面條或者米飯進去，稠稠地熬上一鍋“調和飯”，雖然是剩飯，卻是難得的美味，尤其是冬天來一碗，吃得全身熱乎乎的。

　　如今，這道特色美食在大餐廳里很難找到，畢竟早已經過了吃剩飯的年代。只有在一些小飯館里，還能尋到口味正宗的調和飯，不過，制作更加講究、精細了。先把新鮮的羊肉切成丁，用煉好的羊油把肉丁炒熟，之后加豆腐丁和土豆丁煸成臊子，再加入熬好的羊骨湯煮沸；接著將切好的手工面條下鍋煮，煮至七成熟，再加入熬好的小米粥，燉三分鐘。放入小米粥的時候，必須是熬得特別稠的粥，而且只要米不要湯，這樣小米才能燉爛，散發出自身的香氣，而在這個過程中，面條也徹底煮熟了。一碗熱氣騰騰的羊肉調出鍋了，濃郁的香氣撲面而來，吃一口面，筋道爽口，喝一口湯，唇齒留香。能吃辣的人，可以再舀上一勺油潑辣子拌上，更是鮮辣可口，讓人吃得酣暢淋漓。

　　生活節奏的不斷變快，人們對美食的耐心也在被消磨，像羊肉調和這種麻煩的食物，很多人已不愿在家做了。但是，天冷時節，還是會想吃一碗熱氣騰騰的羊肉調和，那種感覺來自兒時“媽媽的味道”，真的很暖。（邵珍珍　李雪　文/手繪）